继人造肉之后,人造奶最近也闪亮登场了。据说,除了成本高之外,人造奶在口味上和普通牛奶无异,而且更加健康。
不过,乳业专家说,人造奶在科学上有探索的价值,但要真正走向市场取代牛奶,还言之尚早。
模仿得了口味
复制不了精华
“到目前为止,人类的科学研究还没有完全搞清楚牛奶中到底有多少种生物活性物质,都起着什么样的作用。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员、国家奶业科技创新联盟秘书长张养东认为,人造奶只是对牛奶的简单模仿,就像饮料添加香精一样,只能做到口味相似而已。至于母乳低聚糖之类的物质,或许也只是一个宣传噱头。
国家奶业科技创新联盟副理事长、中国奶业协会乳品加工委员会副主任顾佳升表示,实验室里“造”出来的东西,无限接近有可能,但不可能和牛奶一模一样。
顾佳升说,在人们传统的认知里,就觉得牛奶87%是水,剩下的是蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素等物质。实际上,随着科学研究的发展,人们发现牛奶中除了基本营养物以外,还有很多含量极低但有生物功效的活性物质,如生物活性乳蛋白、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白等等。
“这些生物活性物质才是牛奶中的精华成分,具有抵抗入侵细菌、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用,怎么可能在实验室里‘造’出来呢?人类喝牛奶绝不仅仅是简单地为了温饱,获取牛奶中的生物活性物质才是更重要的目的。”顾佳升说道。
他特地举例,小牛犊刚出生时如果喝不到牛妈妈的奶,不及时摄入牛奶中的生物活性物质,甚至无法顺利站起来。
短期内成不了气候
贵州师范大学营养学教授李亚军表示,虽然牛奶真正走进普通大众的日常生活只有一百多年的历史,但是,全世界大约有6000种哺乳动物,唯独牛奶成为老百姓餐桌上的首选是有原因的,也是经过了历史检验的,事实证明,牛奶是大自然馈赠人类的最完美食物之一。
对于人造奶的前景,李亚军并不看好。她说,牛奶并非奢侈品,人造牛奶首先在成本上不占优势。况且,很多消费者对人造的东西有一种天生的排斥感,这种排斥感来源于对未知的恐惧。虽然科技进步很快,但人造奶在技术上是否成熟、人造奶是否对人体健康无害等等问题,都需要时间和实践的检验。
“人造奶在科学上有探索的价值,要说取代牛奶,日子还远着呢!”顾佳升表示。
张养东则将人造奶视为概念和噱头。他认为,这么多年了,人造肉依然无法取代畜禽肉,反而是健康生态的畜禽肉越来越受欢迎,这说明,天然健康才是主流的消费观。“因此,人造奶成不了气候。” (何星辉)
E
科技解码
虽然科技进步很快,但人造奶在技术上是否成熟、人造奶是否对人体健康无害等等问题,都需要时间和实践的检验
不过,乳业专家说,人造奶在科学上有探索的价值,但要真正走向市场取代牛奶,还言之尚早。
模仿得了口味
复制不了精华
“到目前为止,人类的科学研究还没有完全搞清楚牛奶中到底有多少种生物活性物质,都起着什么样的作用。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员、国家奶业科技创新联盟秘书长张养东认为,人造奶只是对牛奶的简单模仿,就像饮料添加香精一样,只能做到口味相似而已。至于母乳低聚糖之类的物质,或许也只是一个宣传噱头。
国家奶业科技创新联盟副理事长、中国奶业协会乳品加工委员会副主任顾佳升表示,实验室里“造”出来的东西,无限接近有可能,但不可能和牛奶一模一样。
顾佳升说,在人们传统的认知里,就觉得牛奶87%是水,剩下的是蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素等物质。实际上,随着科学研究的发展,人们发现牛奶中除了基本营养物以外,还有很多含量极低但有生物功效的活性物质,如生物活性乳蛋白、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白等等。
“这些生物活性物质才是牛奶中的精华成分,具有抵抗入侵细菌、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用,怎么可能在实验室里‘造’出来呢?人类喝牛奶绝不仅仅是简单地为了温饱,获取牛奶中的生物活性物质才是更重要的目的。”顾佳升说道。
他特地举例,小牛犊刚出生时如果喝不到牛妈妈的奶,不及时摄入牛奶中的生物活性物质,甚至无法顺利站起来。
短期内成不了气候
贵州师范大学营养学教授李亚军表示,虽然牛奶真正走进普通大众的日常生活只有一百多年的历史,但是,全世界大约有6000种哺乳动物,唯独牛奶成为老百姓餐桌上的首选是有原因的,也是经过了历史检验的,事实证明,牛奶是大自然馈赠人类的最完美食物之一。
对于人造奶的前景,李亚军并不看好。她说,牛奶并非奢侈品,人造牛奶首先在成本上不占优势。况且,很多消费者对人造的东西有一种天生的排斥感,这种排斥感来源于对未知的恐惧。虽然科技进步很快,但人造奶在技术上是否成熟、人造奶是否对人体健康无害等等问题,都需要时间和实践的检验。
“人造奶在科学上有探索的价值,要说取代牛奶,日子还远着呢!”顾佳升表示。
张养东则将人造奶视为概念和噱头。他认为,这么多年了,人造肉依然无法取代畜禽肉,反而是健康生态的畜禽肉越来越受欢迎,这说明,天然健康才是主流的消费观。“因此,人造奶成不了气候。” (何星辉)
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科技解码
虽然科技进步很快,但人造奶在技术上是否成熟、人造奶是否对人体健康无害等等问题,都需要时间和实践的检验