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只有餐厅的菜品质优味美、服务热情周到、价格实惠公道,才能成为经久不衰的“网红店”“老字号”,实现基业长青
如今的网红餐饮店,或菜式新颖,或装修奇特,或风格“小资”,吸引了很多食客特别是年轻人前去“打卡”。不过,热度一过,很多消费者就转向了“下一家”,这些网红店多数也逃不过经营惨淡、关门歇业的命运。
仔细分析这些网红餐饮店的兴衰历程,其优缺点都十分突出。
网红餐饮店,红在“颜值”高。很多餐饮店菜式外观的确漂亮、装饰充满情调、噱头足够多、环境足够好,这些元素恰恰是年轻食客喜欢的。相关统计显示,如今中国餐饮消费人群中,“90后”“00后”贡献了超过一半的餐饮订单；消费者选择餐厅的影响因素中,就餐环境排在首位,其次是菜品口味、食品安全、价格因素等。这些年轻人吃饭前喜欢先拍照、发朋友圈。拍照的人多了,通过移动互联网、短视频平台的传播,很多餐饮店因此成了“网红”。
网红餐饮店,衰在品质低。如果说一家餐饮店菜式、装修漂不漂亮是“面子”,那么味道好不好、价格合不合理、服务到不到位就是“里子”了。很多网红餐饮店走向衰落,热衷于追逐“颜值”占了很大原因。
消费社会学认为,消费不仅是经济行为,还具有复杂而深刻的社会意义。餐饮店通过各类创新创意行为,吸引年轻网民关注,并把这种关注转化为实实在在的经济效益,这本身没有问题。问题在于,餐饮店不应仅满足于通过提升颜值获得的短期回报。事实证明,由于年轻人消费心理变化较快,这种回报是难以长期持续的。
中国餐饮业有很多百年老店,这些店得以传承发展的根本原因在于其菜品本身的品质和性价比。要提升品质,需要餐饮从业者更加关注当代消费价值观、审美观的变化,比如人们的饮食需求从以前的“老三样”转向追求更为多元、全面的健康饮食结构,饮食环境从干净卫生转向追求综合性的体验感等。
总的来说,中国正在经历消费升级,反映在餐饮方面就是人们对餐厅的期望值在上升——不再是单纯为了填饱肚子,而是更多地追求用餐的体验性、享受性、独特性、时尚性。因此,只有那些好吃、好玩、好看、健康的餐厅,才可能在激烈的餐饮行业竞争中存活下来。 (彭训文)
玩套路的网红餐厅 火不了太久
刚刚过去的“五一”小长假,让人记忆犹新的,除了增加一天的假期和各地热门景区人山人海的景象,还有几大旅游城市中排队排到几千号的网红餐厅。
网红店,为何要排这么长的队,真的有那么多人愿意等吗?一位曾经排队6小时的吃货说,她之所以辛辛苦苦来吃一顿火锅,主要还是受到了美食公号的诱惑。不仅如此,为了提升餐厅人气,有些店长不惜花钱请托排队。
从汉源书店、千秋膳房、baby cafe、雕爷牛腩到卷福和他的朋友们等等,历数各类网红店,哪家不是一开始门庭若市,不久就变得门可罗雀,最后不得不面临倒闭歇业的现实,更有甚者还创造出了火爆24小时就关门大吉的“最短命”网红餐厅纪录。
对餐厅而言,博人眼球的主题方式、餐厅背后的浪漫故事、老板的名气、充满情怀的菜名以及打广告、做宣传等本也无可厚非,然而这些浮于表面的虚名并不足以支撑起一家店铺的持久发展,透过顾客“又贵又难吃”的反馈来看,营销噱头并不能弥补菜品本身的不足。
古人言:“食不厌精,脍不厌细,不得其酱不食,割不正不食,不时不食,失饪不食。”对于网红店而言,营销手段固然重要,但更重要的还是遵循饮食规律、注重食材质量、精研烹饪技术、挖掘饮食文化、继承传统好手艺、创新时代新菜品、促进推陈出新等。所谓“酒香不怕巷子深”,只有餐厅的菜品质优味美、服务热情周到、价格实惠公道,才能成为经久不衰的“网红店”“老字号”,才能实现基业长青。
(程彦暄)
如今的网红餐饮店,或菜式新颖,或装修奇特,或风格“小资”,吸引了很多食客特别是年轻人前去“打卡”。不过,热度一过,很多消费者就转向了“下一家”,这些网红店多数也逃不过经营惨淡、关门歇业的命运。
仔细分析这些网红餐饮店的兴衰历程,其优缺点都十分突出。
网红餐饮店,红在“颜值”高。很多餐饮店菜式外观的确漂亮、装饰充满情调、噱头足够多、环境足够好,这些元素恰恰是年轻食客喜欢的。相关统计显示,如今中国餐饮消费人群中,“90后”“00后”贡献了超过一半的餐饮订单；消费者选择餐厅的影响因素中,就餐环境排在首位,其次是菜品口味、食品安全、价格因素等。这些年轻人吃饭前喜欢先拍照、发朋友圈。拍照的人多了,通过移动互联网、短视频平台的传播,很多餐饮店因此成了“网红”。
网红餐饮店,衰在品质低。如果说一家餐饮店菜式、装修漂不漂亮是“面子”,那么味道好不好、价格合不合理、服务到不到位就是“里子”了。很多网红餐饮店走向衰落,热衷于追逐“颜值”占了很大原因。
消费社会学认为,消费不仅是经济行为,还具有复杂而深刻的社会意义。餐饮店通过各类创新创意行为,吸引年轻网民关注,并把这种关注转化为实实在在的经济效益,这本身没有问题。问题在于,餐饮店不应仅满足于通过提升颜值获得的短期回报。事实证明,由于年轻人消费心理变化较快,这种回报是难以长期持续的。
中国餐饮业有很多百年老店,这些店得以传承发展的根本原因在于其菜品本身的品质和性价比。要提升品质,需要餐饮从业者更加关注当代消费价值观、审美观的变化,比如人们的饮食需求从以前的“老三样”转向追求更为多元、全面的健康饮食结构,饮食环境从干净卫生转向追求综合性的体验感等。
总的来说,中国正在经历消费升级,反映在餐饮方面就是人们对餐厅的期望值在上升——不再是单纯为了填饱肚子,而是更多地追求用餐的体验性、享受性、独特性、时尚性。因此,只有那些好吃、好玩、好看、健康的餐厅,才可能在激烈的餐饮行业竞争中存活下来。 (彭训文)
玩套路的网红餐厅 火不了太久
刚刚过去的“五一”小长假,让人记忆犹新的,除了增加一天的假期和各地热门景区人山人海的景象,还有几大旅游城市中排队排到几千号的网红餐厅。
网红店,为何要排这么长的队,真的有那么多人愿意等吗?一位曾经排队6小时的吃货说,她之所以辛辛苦苦来吃一顿火锅,主要还是受到了美食公号的诱惑。不仅如此,为了提升餐厅人气,有些店长不惜花钱请托排队。
从汉源书店、千秋膳房、baby cafe、雕爷牛腩到卷福和他的朋友们等等,历数各类网红店,哪家不是一开始门庭若市,不久就变得门可罗雀,最后不得不面临倒闭歇业的现实,更有甚者还创造出了火爆24小时就关门大吉的“最短命”网红餐厅纪录。
对餐厅而言,博人眼球的主题方式、餐厅背后的浪漫故事、老板的名气、充满情怀的菜名以及打广告、做宣传等本也无可厚非,然而这些浮于表面的虚名并不足以支撑起一家店铺的持久发展,透过顾客“又贵又难吃”的反馈来看,营销噱头并不能弥补菜品本身的不足。
古人言:“食不厌精,脍不厌细,不得其酱不食,割不正不食,不时不食,失饪不食。”对于网红店而言,营销手段固然重要,但更重要的还是遵循饮食规律、注重食材质量、精研烹饪技术、挖掘饮食文化、继承传统好手艺、创新时代新菜品、促进推陈出新等。所谓“酒香不怕巷子深”,只有餐厅的菜品质优味美、服务热情周到、价格实惠公道,才能成为经久不衰的“网红店”“老字号”,才能实现基业长青。
(程彦暄)